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一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社 古今中外,何时何地的韭菜最好吃?

Source:adminAuthor:admin Addtime:2020/07/06 Click:162

据汪朗老师考证,文人大赞特赞春韭,殊不知韭之极品为冬韭,即数九寒冬在暖房中精心培育的韭菜,因其成本过高,过去只能作为皇室的特供。《汉书·循吏传》记载:“太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜然蕴火,待温气乃生。”当时的温室,为了让韭菜等长出来,居然用薪火保温。《世说新语》载,西晋首富石崇与王恺比阔,在大冬天端出了韭菜酱,让王恺大丢面子。王恺是晋武帝司马炎的舅父,为了支持老舅和石崇斗富,司马炎还赞助他许多宫中宝物,但是冬天遇到韭菜酱,王恺仍然傻了眼。后来查明,石崇的韭菜酱,不过是韭菜根与麦苗的混合物,可见冬韭在当时之珍贵。

韭菜历来被称为春天第一菜,这典出周颙。据《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭 秋末晚菘。”韭即是韭菜一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,菘是大白菜。周颙是南北朝时南朝宋的大家一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,言辞婉丽一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,工隶书一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,兼善老、易一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,长于佛理一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,对美食也算有研究一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,他对韭菜和大白菜的评价一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,成为经典。

美国的华人超市也有非常鲜嫩的韭菜一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,而且是细叶韭一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,味道非常浓郁。加州的二月一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,与我国南方气候相近一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,也是初春吧一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,此时的韭菜一本道大香焦手机高清无光圣图宅男福社,香味浓郁、无渣,包韭菜饺子,与豆干、猪肝猪肉、虾仁同炒,正是当时!

韭菜好不好吃与季节有关,还与品种有关。叶韭最好,花叶两用韭(就是既产韭叶又产韭菜花的品种)次之,根韭最差;在叶韭之中,小叶韭最佳,大叶韭稍次。这是因为韭菜特殊的香味来自于硫化物,这几个品种硫化物含量不同的缘故!韭菜不宜过火,因为硫化物遇热挥发,一炒过火,就是吃草了。(作者林卫辉)

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南北朝时期的北朝,北齐武成帝高湛的后宫嫔妃,“衣皆珠玉,一女岁费万金,寒月尽食韭芽。”用现在的话说就是:皇帝的老婆们衣着穿珠带玉,每人每年就用掉万金,冬天还有韭菜吃!乖乖,有韭菜吃成为奢侈的象征!即便是清代,冬韭也还是不便宜,康熙时柴桑著《燕京杂记》“冬月时有韭黄,地窖火炕所成也。其色黄,故名。其价亦不贱。”这是地地道道的韭黄,但明显没那么贵了,故曰“不贱”。

对春韭更早的记载来自于《礼记》,《礼记》说:庶人春荐韭,配以“卵”,这分明是鸡蛋炒韭菜啊!而且还用于祭祖。大吃货苏轼写过“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。东坡先生说的这个春韭,倒是百分百的韭黄,不过那时叫黄韭。明代美食家李渔在《闲情偶寄》中说:“葱、蒜、韭三物,菜味之至重者也。……予待三物有差。蒜则永禁弗食;葱虽弗食,然亦听作调和;韭则禁其终而不禁其始,芽之初发,非特不臭,且具清香,是其孩提之心之未变也。”他说葱、蒜、韭是重口味的蔬菜,他不吃蒜,葱做调料还偶尔来一下,韭菜就只吃春韭了,春韭为什么好吃?就如小孩的童真,多么可爱,长大就变了!这是对春韭的官方认证,须知李渔的《闲情偶寄》,尤如今日之陈晓卿老师的《舌尖上的中国》和《风味人间》。

原标题:古今中外,何时何地的韭菜最好吃?

中国书法史上著名的五代杨凝式《韭花帖》,得名于“韭花”二字。

对春韭大赞特赞的还有杜甫,他在《赠卫八处士》诗中的名句“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,脍炙人口。有人据此考证,杜甫在卫八家吃的春韭,应该是韭黄,原因是北方的春天阳光少,当时又没大棚种植技术,光合作用不够,只能长出韭黄。其实,韭菜是耐阴植物,北方的春天,也是可以长出绿油油的韭菜的。

韭菜自古就是中国人餐桌上的喜爱之一

韭菜入馔,多与其他食材一起搭配,相得益彰

文人咏春韭,官家好冬韭,原因很简单,冬春的韭菜都好吃,只是文人穷酸,吃不到冬韭;官家豪奢,非贵不吃罢了。韭菜是耐寒又耐热的植物,春夏秋冬都能生长。春季和冬季韭菜生长慢,它的芬芳物质贮存时间够,所以有韭菜味,夏天韭菜生长速度快,来不及贮存足够的芬芳物质,加上粗枝大叶,纤维太粗,吃到嘴里就如稻草,感觉确实不好。依我之见,若按季节排,春韭冬韭并列第一,秋韭次之,夏韭最差。

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